בעולם המתוקים, השומן הוא המוליך של הטעם. הוא זה שקובע אם השוקולד יותך ברכות על הלשון או ישאיר תחושה דביקה ומעיקה. אבל מעבר לטעם, יש כאן שאלה של בריאות: האם אנחנו מזינים את הגוף או רק מעמיסים עליו?

המלכה האם: חמאת קקאו

המרכיב היקר והחשוב ביותר בשוקולד הוא חמאת הקקאו. זהו שומן טבעי המופק ישירות מפולי הקקאו. היא עשירה בנוגדי חמצון, יציבה מאוד בחימום, והיא הסיבה ששוקולד איכותי נמס בדיוק בטמפרטורת הגוף שלנו. כשאתם משתמשים בחמאת קקאו, אתם מקבלים את המקסימום – גם בבריאות וגם ב"קראק" המפורסם של השוקולד.

ממה כדאי להתרחק? שמן דקלים ומרגרינה

בתעשייה הזולה, מחליפים את חמאת הקקאו בשומנים נחותים כמו שמן דקלים או מרגרינה (שומן טראנס). אלו שמנים שעוברים עיבוד כימי וזיקוק בחום גבוה, הם פחות בריאים לנו ומשאירים תחושה "שעוותית" על הלשון. אם על האריזה כתוב "ציפוי שוקולד" במקום "שוקולד", כנראה שחסכו עליכם והשתמשו בתחליפים זולים.

החלופות הבריאות למרקם רך

כשרוצים ליצור מילויים רכים (גנאשים) או קינוחים טבעוניים, כדאי להכיר את משפחת הקוקוס:

1. שמן קוקוס (כבישה קרה): מעניק ברק נהדר ומרקם קליל.

2. חמאת קוקוס (ממרח קוקוס): מכילה גם את סיבי הפרי ונותנת "גוף" עשיר ותחושת שובע. טיפ: שילוב של חמאת קקאו עם מעט חמאת קוקוס יוצר מרקם חלומי שאין לו תחרות.

מילה של מקצוענים: אנחנו מתיכים, לא ממיסים

חשוב לדייק: שוקולד הוא חומר חי ורגיש. אנחנו לא "ממיסים" אותו (כמו שסוכר נעלם בתוך מים), אלא מתיכים אותו. התכה היא שינוי מצב צבירה ממוצק לנוזל בעזרת חום עדין. שמירה על טמפרטורה נכונה בזמן ההתכה היא הסוד לשוקולד בריא, מבריק ומקצועי.